Conseils d’experts pour faire tourner votre restaurant

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Marge brute en restaurant : la comprendre, la calculer, l'améliorer

Marge brute, taux de marge et de marque, ratios coût matière, masse salariale et prime cost : les indicateurs clés de rentabilité d'un restaurant, expliqués simplement.

16 juin 2026 · 15 min de lecture

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Projets & développement

Développer une franchise de restauration : structurer avant de dupliquer

Concept réplicable, savoir-faire et manuel opératoire, DIP et cadre légal, sélection des franchisés, contrôle qualité et animation réseau : réussir sa franchise en restauration.

12 juin 2026 · 15 min

Food cost en restaurant : calculer et maîtriser son coût matière

Calcul du food cost, ratio coût matière, fiches techniques, grammages, pertes et écarts : la méthode complète pour reprendre la main sur vos marges en cuisine.

2 juin 2026 · 14 min

Projets & développement

Reprendre un restaurant : l'audit à faire avant de signer

Fonds de commerce ou titres, bail commercial, comptes et CA réel, état du matériel, conformité hygiène et RH, valorisation : auditer un restaurant avant de le racheter.

29 mai 2026 · 19 min

Lutte contre les nuisibles en restaurant : prévention et plan de lutte

Rongeurs, blattes, mouches, mites : prévenir et traiter les nuisibles en restaurant. Plan de lutte, dératisation, plan des appâts, traçabilité et obligations.

19 mai 2026 · 17 min

Projets & développement

Ouvrir un restaurant : la checklist conformité et démarches 2026

Statut et immatriculation, licences, formation hygiène, déclaration sanitaire, accessibilité et sécurité ERP, affichages : toutes les démarches pour ouvrir un restaurant.

15 mai 2026 · 18 min

La marche en avant en cuisine : principe, mise en œuvre et pièges

Comprendre la marche en avant en restauration : séparer le propre du sale, marche en avant dans l'espace ou dans le temps, zones, circuits et erreurs d'aménagement.

5 mai 2026 · 15 min

Fidéliser ses clients au restaurant : transformer le passage en habitude

Programme de fidélité, base de données clients et RGPD, email et SMS, expérience et régularité, réservation et CRM : les leviers de fidélisation d'un restaurant.

1 mai 2026 · 17 min

Plan de nettoyage et de désinfection en restaurant : méthode et modèle

Construire un plan de nettoyage efficace : zones, fréquences, produits, méthode TACT, plan de nettoyage en 5 étapes, fiches de suivi et bionettoyage. Guide pratique.

21 avril 2026 · 15 min

Augmenter le ticket moyen au restaurant : les leviers qui marchent

Vente additionnelle, menus et formules, suggestion, carte des boissons, desserts, formation du personnel : comment augmenter le ticket moyen sans braquer le client.

17 avril 2026 · 15 min

Conformité

Allergènes en restaurant : vos obligations d'information (guide 2026)

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire, comment informer le client sur place et en livraison, organisation en cuisine et contaminations croisées : le guide complet.

7 avril 2026 · 14 min

Avis Google et e-réputation : la vitrine numérique de votre restaurant

Fiche Google Business Profile, collecte d'avis, réponses aux avis positifs et négatifs, faux avis et cadre légal, e-réputation locale : le guide pour les restaurateurs.

3 avril 2026 · 17 min

Gestion de caisse et trésorerie en restaurant : rigueur et conformité

Fond de caisse, clôture quotidienne, ticket Z, logiciel de caisse certifié, suivi de trésorerie et écarts : organiser une gestion de caisse fiable et conforme.

1 avril 2026 · 17 min

Conformité

Affichages obligatoires en restaurant : la liste complète à jour

Prix, allergènes, origine des viandes, fait maison, interdiction de fumer et de vapoter, licence, accessibilité : tous les affichages obligatoires en restaurant.

24 mars 2026 · 20 min

Optimiser Uber Eats et Deliveroo : vendre plus en livraison

Fiche restaurant, photos, descriptions, prix et commissions, menu de livraison, packaging, avis et visibilité : la méthode pour rentabiliser les plateformes de livraison.

20 mars 2026 · 17 min

Tableau de bord du restaurant : les KPI qui comptent vraiment

Chiffre d'affaires, ticket moyen, taux de remplissage, coût matière, masse salariale, productivité : les indicateurs clés d'un restaurant et comment les piloter.

18 mars 2026 · 15 min

Conformité

Contrôle sanitaire en restaurant : comment s'y préparer sereinement

Déroulé d'un contrôle de la DDPP, points vérifiés, suites possibles (avertissement, mise en demeure, fermeture), Alim'confiance : comment préparer son restaurant.

10 mars 2026 · 14 min

Management d'équipe en restaurant : tenir le coup de feu sans crier

Brief de service, communication au passe, gestion du stress et des aléas, débrief : les méthodes de management qui font tourner un service sans tension.

6 mars 2026 · 19 min

Fixer ses prix de vente en restaurant : coefficient, TVA et bon sens

Coefficient multiplicateur, calcul du prix de vente à partir du coût matière, gestion de la TVA, prix psychologique et cohérence de carte : la méthode pour bien tarifer.

4 mars 2026 · 17 min

Traçabilité alimentaire en restaurant : obligations et organisation concrète

Traçabilité amont et aval, étiquetage des préparations, conservation des étiquettes et bons de livraison, retrait-rappel : organiser une traçabilité fiable en restaurant.

25 février 2026 · 16 min

Réduire le turnover en restauration : comprendre et agir

Pourquoi les équipes partent, comment mesurer le turnover, et les leviers concrets pour fidéliser en restauration : management, conditions, reconnaissance, évolution.

20 février 2026 · 15 min

Réduire le gaspillage alimentaire en restaurant : méthode et obligations

Diagnostiquer et réduire le gaspillage en cuisine et en salle, valoriser les invendus, comprendre les obligations (dons, doggy bag, tri des biodéchets) : guide concret.

18 février 2026 · 19 min

Températures de conservation en restaurant : le guide réglementaire complet

Chaîne du froid, liaison chaude, refroidissement rapide, relevés : les températures réglementaires en restaurant par type de denrée, avec les bons réflexes terrain.

11 février 2026 · 15 min

Former et intégrer son équipe en restaurant : le parcours qui fidélise

Onboarding réussi, livret d'accueil, formation hygiène obligatoire, polyvalence, montée en compétences : structurer l'intégration et la formation en restaurant.

6 février 2026 · 16 min

Gestion des stocks en restaurant : inventaire, rotation et zéro rupture

Organiser ses stocks, faire un inventaire fiable, appliquer le FIFO, calculer la rotation et le stock moyen, éviter ruptures et surstock : la méthode complète.

4 février 2026 · 16 min

Méthode HACCP en restauration : les 7 principes expliqués simplement

Comprendre et appliquer la méthode HACCP dans son restaurant : les 7 principes, les 12 étapes, les CCP, exemples concrets en cuisine et erreurs à éviter.

28 janvier 2026 · 15 min

Plannings et droit du travail en restauration : ce que dit la convention HCR

Durée du travail, heures supplémentaires, coupures, repos, jours fériés, contrats et affichage des horaires : le cadre social de la restauration (convention HCR) expliqué.

23 janvier 2026 · 18 min

Menu engineering : optimiser sa carte pour vendre plus et mieux

La matrice du menu engineering (étoiles, vaches à lait, énigmes, poids morts), l'analyse popularité-marge, le design de carte et le pricing psychologique : guide pratique.

21 janvier 2026 · 15 min

Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en restaurant : le guide complet 2026

Tout sur le PMS en restaurant : contenu obligatoire, BPH, plan HACCP, traçabilité, gestion des non-conformités. Guide expert pour être prêt en cas de contrôle.

14 janvier 2026 · 14 min