Gestion & rentabilité
Reprenez la main sur vos marges : food cost, prix de vente, menu engineering, stocks, trésorerie et indicateurs de pilotage.
Marge brute en restaurant : la comprendre, la calculer, l'améliorer
Marge brute, taux de marge et de marque, ratios coût matière, masse salariale et prime cost : les indicateurs clés de rentabilité d'un restaurant, expliqués simplement.
16 juin 2026 · 15 min
Food cost en restaurant : calculer et maîtriser son coût matière
Calcul du food cost, ratio coût matière, fiches techniques, grammages, pertes et écarts : la méthode complète pour reprendre la main sur vos marges en cuisine.
2 juin 2026 · 14 min
Gestion de caisse et trésorerie en restaurant : rigueur et conformité
Fond de caisse, clôture quotidienne, ticket Z, logiciel de caisse certifié, suivi de trésorerie et écarts : organiser une gestion de caisse fiable et conforme.
1 avril 2026 · 17 min
Tableau de bord du restaurant : les KPI qui comptent vraiment
Chiffre d'affaires, ticket moyen, taux de remplissage, coût matière, masse salariale, productivité : les indicateurs clés d'un restaurant et comment les piloter.
18 mars 2026 · 15 min
Fixer ses prix de vente en restaurant : coefficient, TVA et bon sens
Coefficient multiplicateur, calcul du prix de vente à partir du coût matière, gestion de la TVA, prix psychologique et cohérence de carte : la méthode pour bien tarifer.
4 mars 2026 · 17 min
Réduire le gaspillage alimentaire en restaurant : méthode et obligations
Diagnostiquer et réduire le gaspillage en cuisine et en salle, valoriser les invendus, comprendre les obligations (dons, doggy bag, tri des biodéchets) : guide concret.
18 février 2026 · 19 min
Gestion des stocks en restaurant : inventaire, rotation et zéro rupture
Organiser ses stocks, faire un inventaire fiable, appliquer le FIFO, calculer la rotation et le stock moyen, éviter ruptures et surstock : la méthode complète.
4 février 2026 · 16 min
Menu engineering : optimiser sa carte pour vendre plus et mieux
La matrice du menu engineering (étoiles, vaches à lait, énigmes, poids morts), l'analyse popularité-marge, le design de carte et le pricing psychologique : guide pratique.
21 janvier 2026 · 15 min
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