Auditer son restaurant avant l’ouverture
Un audit avant ouverture vérifie que l'établissement est en règle le jour où il reçoit ses premiers clients, pendant qu'il est encore temps de corriger sans perdre de chiffre d'affaires. auditresto360 passe en revue le plan de maîtrise sanitaire, la marche en avant, la chaîne du froid, la traçabilité, les affichages obligatoires et le dossier du personnel, puis remet un rapport noté et un plan d'action priorisé. Intervention partout en France, à partir de 690 €.
- Quand
- Avant le premier service
- Formule minimale
- Audit conformité, 690 €
- Formule complète
- Audit 360°, 1 390 €
- Livrable
- Rapport noté et plan d'action priorisé
- Zone
- France entière
Les obligations vérifiées à l’ouverture
Ces obligations ne dépendent ni de la taille ni de l'ancienneté de l'établissement : elles s'appliquent dès le premier service.
- Procédures fondées sur les principes HACCP, formalisées dans un plan de maîtrise sanitaire.
- Enregistrement de l'établissement auprès de l'autorité compétente.
- Au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire dans l'établissement.
- Information du consommateur sur les allergènes, y compris pour les plats servis non préemballés.
- Règles sanitaires de la remise directe : locaux, équipements, températures, traçabilité.
Textes applicables
- Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 : obligation de mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP.
- Règlement (CE) n° 852/2004, article 6 : obligation d'enregistrement de l'établissement auprès de l'autorité compétente.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : obligation, pour les établissements de restauration commerciale, de compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO) et décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 : information obligatoire du consommateur sur les allergènes, y compris pour les denrées non préemballées.
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant.
Pourquoi auditer avant plutôt qu’après
- Corriger un écart avant l'ouverture ne coûte que le temps de la correction ; le corriger après peut coûter du service fermé.
- Les équipes n'ont pas encore pris de mauvaises habitudes : les procédures s'installent une bonne fois.
- Le rapport sert de base au plan de maîtrise sanitaire et aux enregistrements dès le jour un.
Nos deux formules
Audit conformité
Hygiène, HACCP et conformité réglementaire.
690 €
TVA non applicable, art. 293 B du CGI
- Audit hygiène, HACCP et conformité
- PMS, températures, traçabilité, nettoyage
- Affichages et obligations réglementaires
- Cas critiques signalés à part
- Rapport noté + plan d'action conformité
Audit 360° complet
Le diagnostic complet du restaurant, les 10 piliers.
1 390 €
TVA non applicable, art. 293 B du CGI
- Les 10 piliers audités
- Hygiène, cuisine, réserve, RH, gestion
- Carte, commercial, performance, outils
- Entretien dirigeant
- Score global et par pilier
- Plan d'action priorisé complet
Questions fréquentes
Quand programmer un audit avant ouverture ?
Assez tôt pour que les corrections soient réalisables avant le premier service, et assez tard pour que les équipements soient installés et le personnel recruté. En pratique, une fois la cuisine équipée et l'équipe constituée.
L'audit remplace-t-il la déclaration d'activité ?
Non. L'enregistrement de l'établissement auprès de l'autorité compétente est une obligation à votre charge (règlement (CE) n° 852/2004, article 6). L'audit vérifie qu'elle est faite, il ne la fait pas à votre place.
Faut-il l’audit conformité ou l’audit 360° pour une ouverture ?
L'audit conformité à 690 € suffit si votre seule question est la mise en règle sanitaire et réglementaire. L'audit 360° complet à 1 390 € s'impose si vous voulez aussi valider la carte, la structure de coûts, l'organisation de l'équipe et le pilotage avant de lancer l'activité.
Intervenez-vous sur un projet de reprise plutôt que de création ?
Oui. La reprise ou le rachat fait l'objet d'un audit dédié, réalisé avant la signature.
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Prêt à voir votre restaurant à 360° ?
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