Consultant en restauration : ce qu’il fait, et par quoi commencer

Audit conformité

690 € HT

Audit 360° complet

1 390 € HT

Périmètre du 360°

10 piliers, 58 critères

Notation

Chaque critère de 1 à 5

Livrables

Rapport noté et plan d’action priorisé

Nature

Audit ponctuel, pas de conseil continu

Ce que fait un consultant en restauration

Le titre recouvre des profils très différents : ancien restaurateur, chef, gestionnaire, spécialiste des ressources humaines ou du marketing. Selon son parcours, un consultant intervient sur tout ou partie des sujets suivants, et le plus souvent il les met en œuvre avec vous plutôt que de se contenter de les recommander.

• Création ou refonte de concept : positionnement, étude du quartier, business plan.
• Carte et fiches techniques : construction de la carte, coût matière, prix de vente.
• Organisation de la cuisine et de la salle : postes, flux, plans avec l’architecte et le cuisiniste.
• Équipe : recrutement, formation, plannings, convention collective.
• Gestion : tableaux de bord, ratios, achats et fournisseurs.
• Hygiène : mise en place du plan de maîtrise sanitaire et formation des équipes.
• Ouverture ou reprise : suivi de chantier, choix des prestataires, accompagnement des premières semaines.

Quand faire appel à un consultant

• Vous créez un restaurant sans expérience du métier et vous avez besoin de quelqu’un qui fasse avec vous.
• Vous repositionnez un établissement : nouveau concept, nouvelle carte, nouvelle clientèle.
• Un chantier précis dépasse vos équipes : refonte de la carte, réorganisation de la cuisine, recrutement d’un encadrement.
• Vous ouvrez un deuxième site et devez formaliser ce qui tenait jusqu’ici dans votre tête.
• En revanche, si vous ne savez pas encore quel est le problème, commencez par le mesurer : c’est le rôle d’un audit, pas d’une mission de conseil.

Mission de conseil ou audit à prix fixe : la différence

Les deux se complètent mais ne se remplacent pas. Le conseil fait avancer un chantier ; l'audit dit où vous en êtes et par quoi commencer.

Ce que fait auditresto360

auditresto360 réalise l'audit 360° qui sert de diagnostic de départ. Un auditeur se déplace dans votre restaurant, partout en France, et évalue l'établissement sur une grille fixe.

• Audit conformité à 690 € HT : hygiène, HACCP, plan de maîtrise sanitaire, températures, traçabilité, nettoyage, affichages et obligations réglementaires.
• Audit 360° complet à 1 390 € HT : les 10 piliers, de l’accueil à la vision du dirigeant, soit 58 critères, entretien avec le dirigeant compris.
• Chaque critère est noté de 1 à 5 ; les critères critiques, sanitaires ou réglementaires, comptent double dans la note du pilier.
• Un rapport noté par pilier avec un score global, et les points critiques signalés à part.
• Un plan d’action priorisé : chaque écart devient une action, avec une priorité et un délai conseillé, présenté lors d’un débrief.
• Prix hors taxes, TVA 20 % en sus ; plusieurs établissements sur devis ; paiement en plusieurs fois possible.

Ce qu’auditresto360 ne fait pas

• Pas d’accompagnement continu : nous ne restons pas à vos côtés pendant des mois pour mettre en œuvre le plan d’action.
• Pas de garantie de résultat : le rapport mesure et recommande, la mise en œuvre et ses effets vous appartiennent.
• Pas de création de concept, de business plan, de recrutement ni de suivi de chantier.
• Pas de certification officielle, et pas de contrôle des services de l’État : l’audit est privé et indépendant, il ne remplace pas un contrôle de la DDPP et n’en garantit pas le résultat.
• Pas de conseil juridique ni comptable : ces sujets relèvent de votre avocat et de votre expert-comptable.

Comment choisir un consultant en restauration

• Demandez des références vérifiables, dans un type d’établissement proche du vôtre, et appelez-les.
• Exigez un périmètre écrit : objectifs, nombre de jours ou forfait, livrables, calendrier.
• Faites préciser comment le résultat sera mesuré, avec quels indicateurs et à quelle date.
• Demandez si le consultant perçoit des commissions de fournisseurs ou de prestataires qu’il recommande.
• Méfiez-vous d’une promesse chiffrée de hausse du chiffre d’affaires avant tout diagnostic.
• Comparez plusieurs devis sur un même cahier des charges : le rapport d’audit peut servir de base commune.

Commencer par l’audit, puis décider

Un rapport noté, avec ses écarts classés par priorité, change la discussion avec un consultant : vous savez ce que vous voulez lui confier, vous comparez les propositions sur la même base, et vous évitez de payer des journées de conseil pour établir un constat. Selon les écarts relevés, le plan d'action peut aussi être mis en œuvre par vos propres équipes, sans mission de conseil.

Questions fréquentes